Il barbo è un pesce che ama vivere nei fondali in acque correnti.

Questo pesce è pieno di lische e per questo motivo normalmente si rinuncia a cucinarlo.

In realtà se si supera questo problema, magari considerando solo barbi di buona dimensione, pià facili da diliscare, si scopre che il barbo ha una polpa bianca, relativamente grassa (come il salmone), dal gusto molto fine, che si presta perfettamente a cotture diverse.

Il barbo è particolarmente indicato per le diete per il controllo del peso, poiché il suo contenuto di grassi è molto basso.

Attenzione: quando si pulisce il barbo occorre rimuovere uova ed ovaie che sono tossiche.